Pelar frutas y verduras Nivel
CON UN MONDADOR
Procedimiento A
Champiñones de París A
Cebollas grandes A
CON UN FILETERO
Limones, naranjas, toronjas, pelar al ras A
Sacar supremas A
CON UN PELADOR
Espárragos A
Zanahorias A
Papas A
RETIRAR LA FIBRA
Alcachofas A
MONDAR
Jitomates A
DESHOJAR
Perifollo, perejil A
ANACALAR
Naranjas y limones A
DECORAR
Cítricos A
Cortar Verduras Nivel
CON UN LONCHADOR O FILETERO
BASTONCILLOS
Papas a la francesa A
Papas mignonnettes A
Papas pont-neuf A
FINAMENTE EN LÁMINAS
Zanahorias (rodajas y paisana) A
Champiñones A
JULIANA Y CHIFONADA
Zanahoria A
Lechuga y col A
PICAR
Chalotes A
Cebollas A
BASTONCILLOS Y CUBOS
Jardinera A
Macedonia A
Brunoise A
CONCASSÉ
Jitomate A
PICAR FINAMENTE
Manipular un cuchillo A
Perejil A
Champiñones A
ESCALOPAR
Champiñones A
REBANAR EN MANDOLINA
La mandolina A
Papas chips A
Papas gauffettes A
Papas en rodaja A
Papas pajita A
Preparar Nivel
PESCADOS PLANOS
Lenguado B
Rodaballo B
REDONDOS
Pescadilla B
Merluza B
PREPARAR AVES
Pollo B
Atar Nivel
CON 1 Ó 2 HILOS
Ave para rostizar B
Aves cocidas en cacerola B
Filetear pescados Nivel
PESCADOS PLANOS
Lenguado C
SACAR ESPINAS A UN PESCADO PLANO PARA RELLENAR
Lenguado C
Trinchar pescados Nivel
RODAJAS
Salmón cortar en rodajas B
Salmón cortar al centro B
TROZOS
Rodaballo B
Preparar Crustáceos y moluscos Nivel
PREPARAR
Lavar mejillones A
Cocer huevos Nivel
CON CÁSCARA
Pasados por agua (á la coque) A
Mollets A
Duros A
SIN CÁSCARA
Pochés A
Fritos C
Al plato A
En cocotera A
SIN CÁSCARA Y BATIDOS
Revueltos B
Omelets planos C
Omelets enrollados C